海底捞换帅，张勇明退实进。

3月1日，海底捞公告称，原COO杨利娟将出任集团CEO，张勇卸任CEO，并将继续担任董事会主席及执行董事。另由两位80后高管李瑜、王金平，分任中国大陆地区COO与港澳台及海外地区COO，接手杨利娟此前的工作。

历时半年的海底捞高层大换血，似乎以张勇的卸任暂告段落。而“年轻化”为由的朝代更替，本质或许只是换上了一批张勇的心腹铁军，使之能够全方位地，进一步加强对这家市值千亿的连锁餐饮巨头的掌控力。

而长期被排除在权利中心以外的第二位联合创始人，似乎也在以四面包抄之姿，悄悄布局，谋求回归。

高层换血的“秘密”

2021年8月，海底捞董事会新增了杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立等7位年轻执行董事，均为基层一线出身，平均跟随张勇十余年。

此次人事变动后，海底捞管理层明显“年轻化”。据统计，新增执行董事成员平均年龄为38.9岁，而海底捞董事会全体平均年龄由原来的53.6岁降至47.9岁，执行董事成员由原先的45岁降至40.1岁，在上市公司中实属罕见。

刚上任CEO的杨丽娟也位列其中。资料显示，其出身贫寒，小学毕业，16岁便辍学到简阳海底捞首店打工，从服务员一路晋升至首席运营官，是跟随张勇打拼24年的“心腹重臣”，也是四大创始人之外的少数持股高管之一。

对海底捞而言，杨丽娟是帮助公司走出四川、开拓全国市场的关键人物。作为业内知名“悍将”，其广为流传的故事是，在负责西安扩张时，面对几十人黑社会团体挑衅而不惧。

另一大标签则是对公司的“忠诚”，杨丽娟曾多次公开表达对张勇的崇拜与感激：一直把海底捞当成自己的家，永远不会背叛海底捞。谁要损害公司利益，敢拿命拼。在对内对外的官方话术中，往往也将其塑造成努力忠诚，而成功逆袭的员工偶像。

2020年，海底捞首次提及“接班人计划”。具体内容是，将管理人员的选拔机制面向所有员工开放，计划周期为10～15年，恰与此轮履新高管的平均入职年限相当。比起对底层员工的激励作用，此举或更像是为了给这批即将上马的忠臣“铺路”。

既然鼓励年轻员工上前，联合创始人们也“不得不”后退。

在内部信中，张勇曾特地将元老们“排除在外”。其表示所有的人都有机会参与这个领导者接班计划，除了联合创始人施永宏、苟轶群、杨小丽（杨利娟），“他们三个没什么明显的缺点，唯一的原因是太贵了，性价比不高。”

2021年8月24日，联合创始人施永宏低调卸任执董，从海底捞“二把手”到退出管理一线，表示将更多时间和精力投入到其他业务。同时，张勇妻子舒萍也辞任了公司非执董及审计委员会成员。

对此，海底捞方面表示，舒萍以及施永宏均确认，与董事会并无任何意见分歧。从公告中“确认”一词也能感受些许，两位创始人或许并非主动请辞。

张勇的“集权史”

创立于1994年的海底捞，背后最初有两对夫妇：张勇与舒萍，施永宏与李海燕。据早先报道，当年张勇一分钱没出，另三人共同筹资8000元，在简阳市开了一家火锅店。最终四人各持股25%，收益也均分。

2004年，张勇通过“掀桌”的强硬方式，要求两位妻子离开公司，只做股东，并由此确立了在公司的绝对主导地位。此次事件也被媒体戏称海底捞的“遵义会议”。

2007年，张勇又要求施永宏也“离开”海底捞，并以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。自此，张勇夫妇才成为了海底捞68%绝对控股的股东。

对此，曾有媒体犀利问及施永宏，怎么会同意张勇这种“强盗似的豪夺”？施永宏的回答则是：“不同意能怎么办，一直是他说了算。”

其还曾分享过一个细节，海底捞发展初期，张勇提出要在北京开分店，施永宏夫妇则认为北京竞争太过激烈，租金成本昂贵，不适合海底捞发展，但拗不过张勇的性子，最后还是妥协了。

此后公司加速扩张，成为拥有百家店，营收上百亿的连锁巨擘，建立团队式管理架构的需求迫在眉睫，张勇又把这几位请了回来。

海底捞相关负责人曾在接受采访时表示，2014年，公司来到快速发展的拐点，如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化，成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下，公司对管理制度进行革新，核心就是‘连住利益，锁住管理’，在实操层面则是师徒制和计件工资。”

2018年上市前夕，施永宏被召唤回经营一线，担任海底捞执行董事，并负责人力资源管理与架构搭建这一战略要职。然而不到三年，施永宏再度“辞任”。有分析人士认为，如不出意外，此次施永宏从公司核心岗位上离开，不再有回归的可能性。

而由张勇一手培养的新管理团队，如今也延续了强势管理风格——为拯救海底捞业绩颓势，提出的“啄木鸟计划”，依旧是“中央集权”思维。

该计划提自2021年11月初，背景是张勇在6月股东大会上承认自己对趋势判断错误，以及海底捞因激进扩张，宣布2021年录得38亿~45亿元巨亏。

具体内容是，海底捞于检讨其门店的经营表现后，将在2021年底前，逐步关停300家左右经营未达预期门店；并适时收缩集团扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

这也是以扩张王著称的海底捞，首次提出“门店收缩”，一时引发业内众议。而今出任CEO的杨利娟，正是这一战略优化项目的负责人，承担着扭转海底捞增长颓势的重任。

从举措来看，杨丽娟表示，将持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合，并着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。即将现有门店按地域划分为5个大区，由大区经理统筹区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区分设若干小区，由小区经理对区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

公司表示，希望通过组织构架的变革，“精准”识别每家门店存在的问题，并进行“持续性的”监督和辅导。也就是说，管的更严了。

“水面下”的前朝元老

施永宏淡出海底捞，但从未走远。

2016年7月，火锅料供应商颐海国际成为首家从海底捞集团分拆上市的企业，甚至早于2018年集团整体上市。上市之初，其营业收入中有半数以上来自海底捞。

这正是施永宏近年来的发力方向——上游供应链。2017年起，其主要以港股上市公司颐海国际董事长的身份对外活动。并正以增加外部客户供应，以及开发方便速食等其他领域的方式，试图帮助颐海国际摆脱对海底捞的依赖。

与此同时，海底捞母集团却因张勇的判断失误，市值已跌破千亿。

2020年6月，张勇判断疫情应在当年9月前后结束，于是在租金价格下跌之际“抄底”，加速扩张门店。一年内，海底捞新增544家门店，较19年增速几乎翻倍。同时还成立或收购了多个快餐子品牌，想乘机打造品牌矩阵。

这个预判显然过于乐观，代价也是惨烈的。2021年上半年，海底捞净利润暴跌89.6%，在人均消费和翻台率上出现了双双走低的情况。上述新成立或收购的子品牌，也已过半折戟。

值得一提的是，施永宏正以白衣骑士的姿态，屡屡出面帮公司“救火”，并不断介入周边关联公司股权，隐匿幕后积累话语权。

2017年4月，“U鼎冒菜”挂牌新三板，上市前融资估值达到2.18亿元。该公司始于2012年，由原颐海国际董事长苟轶群、原海底捞COO杨利娟、董事袁华强等一众集团元老共同出资成立。

2014年，施永宏、李海燕夫妇通过增资优鼎优的实控人，合计持股63.82%。当时，这家带着海底捞基因的餐饮企业正经历严重亏损。此后，施永宏李海燕夫妇通过低价转让，代为增资的方式，“扶持”张勇之弟张硕轶成为优鼎优董事长与实控人。

对此，优鼎优称，此次实际控制人变更是因为施永宏、李海燕夫妇的投资焦点转移，不再将冒菜业务作为主要投资方向。施永宏在优鼎优仅保留董事职位。

而施永宏夫妇，依旧通过入股简阳静远、简阳静海两大投资平台，间接持有优鼎优两大股东——北京静海优鼎、北京优鼎壹号，实际“隐匿幕后”。

据报道，截至2018年6月底，优鼎优投资了4家餐饮公司，分别是北京海盗虾餐饮管理有限公司、天津许小树餐饮管理有限公司、上海渊古餐饮管理有限公司、北京甲乙饼餐饮管理有限公司，总投资额达4393万元。

如今，在14家海底捞相关企业中出任要职，并参股31家企业的施永宏，是否会迎来“翻身”的一天？